服务热线:400-666-1019

热门关键词:吉利米酒孝感吉利旺betway88

新闻资讯

新闻资讯

产品分类

热门关键词

联系我们

孝感市吉利食品有限公司

地址:湖北省孝感市孝武大道99号

电话:0712-2515278  

          0712-2515258

          0712-2864368

          13789968188(李经理)

          13733418188(高经理)

传真:0712-2515298

E-mail:xgjlsp@163.com

官网:www.xgjlsp.com

订货热线:400-666-1019

米酒摊凉时注意这4点,降温迅速不结团

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

米酒摊凉时注意这4点,降温迅速不结团

发布日期:2019-03-18 作者: 点击:

将蒸好的米饭倒入摊凉床中摊开冷却,是米酒的第一道工序,可这道简单的工序,却不容小觑。


下面孝感吉利小编为大家介绍一下米酒摊凉时需要注意的四点知识。


1、清洗摊凉床:可能导致酒液变酸、酿造失败。摊凉,拌曲的工序都要在摊凉床上完成。首先用净水冲去饭床上的残留物,角落及缝隙中,需用湿布仔细擦拭,然后消毒杀菌,避免杂菌混入稍后的拌曲过程,破坏酒曲的纯洁性。最后晾干待用。


2、起饭:因酒曲的生命无法承受出饭的高温,所以我们需要通过摊饭使其降温冷却,保证酒曲发酵。把蒸熟的饭从酿酒设备中起出,均匀的摊放在饭床上。在起饭的过程中,尽量抖散饭团,尽快散热。



孝感吉利

3、风吹与水淋:为了更快的使热饭降温,要根据米饭的不同情况,分别采用风吹或水淋两种辅助方法降温。酿造黄酒使用的是糯米,糯米黏度较高,容易结团,降温速度慢,故常采用水淋帮助降温。用纯净水均匀的淋在米饭上,伴随着竹耙不停的推开翻动,热饭冷却的速度快很多。酿造白酒使用的是大米,成饭黏度适中,不易结块,一般使用风吹帮助降温。在风吹的过程中,用竹耙推开翻动,挑出一些结块的饭团,手动搓开,保证散热均匀。


4、翻动:水淋或风吹后,再稍待一段时间,便要把米饭作一次翻动,让下面的翻到上面来,以便上下温度均匀,散热比较快。经过几轮的工作,当热饭的温度降至33℃的时候,就可以进入到下一个工序——拌曲。

相关标签:旺betway88

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码