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米酒长出白毛还能吃吗?如何处理

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米酒长出白毛还能吃吗?如何处理

发布日期:2019-09-18 作者: 点击:

米酒长出白毛虽然对身体是无害的,但会影响到米酒的质量和风味。 做米酒一般都会遇到长毛的情况,米酒长白毛属于正常现象,那是根霉菌过度繁殖导致的,白毛就是根霉菌的菌丝,所以长白毛的米酒还是可以吃的。但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛,整坛的米酒就不能再吃了,必须扔掉。

米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝,那我们就可以完全忽视它的存在,如果你不是太在意米酒的质量和风味,就不需要管它。但是,为了提高米酒的质量和风味,我们还是采取一些必要的处理措施。


1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;


2、孝感吉利小编设法把发酵温度降低到正常的范围内。已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。

已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见。在米酒酿造过程中注意上面两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛。


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再者自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,只要你是按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌用量过多的情况(除非你买的酒曲质量有问题)。


因此,引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛,我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,我们尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。 要知道,氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因了。


防止米酒长白毛

温度控制是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的发酵温度为28.5度,家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格,事实上也不可能做到这么准确,只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌适合的温度是28到30度,酵母菌适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

家庭自酿米酒时喜欢用棉被等覆盖物来保温,但要知道米酒进入正常发酵期之后,发酵过程中就会自身产生热量了,此时就要根据当时的环境温度高低,及时撤去或减少覆盖物,让发酵温度维持在正常的范围内。

相关标签:米酒长白毛处理,孝感吉利米酒,孝感米酒厂家

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